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Formule 38 €

Entrée + Plat+ Dessert

 

ENTREES (12€)

Tartare de Homard (U.E), Guacamole, émulsion de Sarrasin

Lobster tartare (U.E), Guacamole, Saracen emulsion

Foie Gras de canard maison, pain d'épices, chutney de pomme au cidre et coulis

Homemade Duck Foie Gras, gingerbread, apple chutney with cider and coulis

Carpaccio de noix de saint Jacques à l'huile de noisette, radis noir

Scallops capaccio with hazelnut oil, black radish

 Asperges blanches, condiment citron et jambon Speck

 White asparagus, lemon condiment and Speck ham

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PLAT (20€)

Volaille rôti sur coffre, jus au Foin, Risotto de Quinoa et ail noir

Roasted poultry on chest, foin juice, Quinoa risotto and black garlic

Pavé de Bar rôti, Asperges Vertes, Gnocchi de Pommes de terre à l'andouille, émulsion Homardine

Roasted Sea Bass, Green Asparagus, Potato Gnocchi with Andouille, Lobster emulsion

Joue de boeuf (v.b.f)braisé à la bière brune, carotte de couleur, siphon de purée

Braised beef cheek with brown beer, colored carrots, mashed gas siphon

Côte de Veau , pomme de terre grenailles, jus corsé poivré

Veal Coast, potatoes grenailles, strong peppery juice

Filet de Saint Pierre snacké, Pâtes farcies aux Champignons et pied de cochon

 Snacked John Dory Fillet, Mushroom Stuffed Pasta and Pig's Foot

 

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DESSERTS (8.50€)

Financier, crémeux pistache, chouchous revisités

  Financial creamy pistachio, revisited darlings

Dôme au chocolat Valrhona, mousse ivoire, Sorbet passion, brunoise de mangue

Valrhona chocolate dome, ivory moss, passion sorbet, mango brunoise

Baba au Rhum, chantilly maison

rum Baba, homemade whipped cream

Ganache chocolat blanc, segments de Clémentines, sorbet orange

 White chocolate ganache, clementine segments, orange sorbet

Sélection de Fromages fermiers "Maison Bordier"

Selection of "maison bordier" Farmhouse cheeses

Le Gourmand pour accoupagner votre café ou votre thé

The Gourmand to accompany your coffee or tea

 

Prix nets, service compris

Net prices, including service